20 de junho

e quem precisa de jamie oliver…

por luíza diener

… quando se tem doca diener?

uma certa tarde ele estava esfomeado. por isso pediu que comêssemos algo diferente.
sua sugestão: pãozinho de polvilho com alecrim – sem glúten, sem lactose, sem caseína (e sem nada que venha da vaca).
ele deu as ordens e eu corri na cozinha para pegar os ingredientes.

e foi assim:

ingredientes a postos. vamos começar!

 

despeja o polvilho, acrescenta o óleo, mistura bem.

 

junta o ovo, taca tempero e fermento, faz bolinha de massinha e coloca na forma untada.

 

chora enquanto espera ficar pronto

 

com cara de pão de queijo. só que sem queijo

 

rabino benjamin diener recitando a brachat do pão

 

nham! sucesso completo!

 

PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO, A RECEITA

o pãozinho da foto acima foi simplificado de tal maneira que eu fiz a receita meio que no olhão e ficou mais semelhante a um pão mesmo.

por isso eu vou passar a receita tradicional daqui de casa, que fica com uma textura bem parecida com de pão de queijo.
o resultado é ótimo e costuma agradar a todos (alérgicos ou não).

ingredientes

  • 1 kg de batatas cozidas e amassadas (= 5 batatas médias, mais ou menos. pode ser substituído por mandioca, inhame, mandioquinha. fica a critério)
  • 300 g de polvilho azedo
  • 300 g de polvilho doce
  • 1 xícara de chá de óleo
  • 2 ovos (opcional)
  • 1 colher de sopa de fermento químico (o comum mesmo)
  • sal a gosto (eu usei 1 colher de sopa bem rasinha. ficou meio sem sal, mas acho melhor assim pro pequeno)

para temperar:

  • 1 a 2 dentes de alho socados
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva ou outro óleo de sua preferência

preparo

  1. em uma panela fria, coloque 1 colher de sopa do azeite ou óleo escolhido (eu dou preferência sempre ao de girassol ou canola) e o alho. aqueça em fogo baixo até que o alho comece a dourar;
  2. acrescente a batata amassada, o alecrim fora do ramo (por favor) e mexa bem. você pode até adicionar um pouco da água do cozimento da batata, pra ficar macio como um purê. desligue o fogo e transfira para uma vasilha grande.
    [se optar por não temperar a batata, pode pular direto pra próxima etapa];
  3. acrescente ao purê os ovos, um a um, seguidos da xícara de óleo e do sal;
  4. adicione o polvilho aos poucos, incorporando bem à massa;
  5. faça bolinhas e leve ao forno pré aquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos, a depender do forno;

nota 1: você pode temperar seu pão sem queijo como achar melhor. já vi com tomate seco, com cebola e alho, com ervas variadas ou o que sua imaginação permitir

nota 2: para quem, como eu, gosta de pão de queijo borrachudo, a dica é mudar a proporção do polvilho azedo. eu gosto de usar 2 partes de polvilho azedo para 1 de polvilho doce (o polvilho doce confere à massa uma textura mais crocante, enquanto que o azedo deixa ela mais elástica). neste caso eu uso 400g do azedo e 200g do doce e tiro do forno assim que começa a dourar.
mas se você prefere ele um pouco mais crocante é só seguir a receita como foi passada e deixar ele dourar bem (só cuidado pra não queimar) .

nota 3: pra quem é vegan, tem alergia a ovo ou não tem ovo em casa, tudo bem! essa receita vai bem sem ovo também. pode acreditar!

bom apetite!

 

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